甘(gan)栗加工的(de)生粉在中式烹調上除(chu)了(le)勾(gou)茨(ci)使食物產生滑(hua)潤的(de)口感之(zhi)外(wai)，亦常用(yong)來(lai)做為軟化肉質(zhi)的(de)腌肉料之(zhi)一。栗子(zi)的(de)營(ying)養豐(feng)富，果實中含糖和(he)淀(dian)粉高達70.1%，蛋白(bai)質(zhi)7%。此外(wai)，還含脂(zhi)肪、鈣、磷(lin)、鐵、多種維(wei)他(ta)命(ming)和(he)微量元素，特別是維(wei)他(ta)命(ming)C、B1和(he)胡蘿(luo)卜素的(de)含量較一般(ban)干(gan)果都高栗子(zi)營(ying)養豐(feng)富，除(chu)富含淀(dian)粉外(wai)，含有(you)單(dan)糖與雙(shuang)糖、胡羅(luo)卜素、硫胺素、核(he)黃(huang)素、尼(ni)克酸、抗壞(huai)血酸、蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、無機(ji)鹽類等營(ying)養物質(zhi)。

分(fen)級削果后按果肉顆粒的(de)大(da)小，進行分(fen)級整(zheng)理(li)。一(yi)般要(yao)求(qiu)(qiu)是：一(yi)級每千(qian)克(ke)不超過120粒，二級每千(qian)克(ke)在(zai)140料以(yi)內，三(san)級每千(qian)克(ke)在(zai)160料以(yi)內。其(qi)等(deng)級要(yao)求(qiu)(qiu)也可以(yi)按需方要(yao)求(qiu)(qiu)確(que)定。原(yuan)料挑選新鮮、粒大(da)、飽滿、潔凈的(de)堅(jian)果，剔除蟲(chong)蛀、霉爛、破碎的(de)果實。