紅薯品種較多，不同的品種淀粉含量、品質差異較大，用于紅薯淀粉生產的鮮薯原料要求淀粉含量高，纖維、可溶性糖、蛋白質和酚類物質少，薯皮光潔、無病斑。紅薯淀粉生產工藝與馬鈴薯淀粉、木薯的基本一致。
鮮薯清洗瀝干后進入粉碎篩分工段，不斷進步革新的紅薯粉碎技術已經能夠完成大噸量的紅薯原料粉碎，且粉碎速度快、效率高，淀粉游離率能達到98-99%。過濾手段豐富，多道工序排出薯渣、纖維；淀粉精制采用旋流站，濃縮系統迅速分離蛋白油粉；脫水干燥后獲得成品干淀粉。甘薯初級加工的產品是淀粉，而淀粉再制品達500多種。它是化工、食品、醫藥等工業的重要原料，薯干加工需求量很大。
利用薯干可生產酒精，酒精也是重要的化工原料和后備能源，將來在能源緊張的時期，可用酒精代替汽車燃料。因此，發展甘薯工業加工有著廣闊的前景。雖然我國農村利用甘薯加工粉絲的歷史堪稱悠久，但多用傳統工藝和手工操作，效率低、勞動強度大，而且粉絲色澤差、雜質多、質量不高，很難與國際市場上的粉絲競爭。
更有甚者，有些唯利是圖的生產者為了給粉絲的表面加光增白，竟在粉絲加工過程中肆意添加違禁物。為了解決這些問題，我國已在甘薯生產區和加工區不同程度地引進了的大型機械化成套設備，加快淀粉和粉絲的產業化生產，并通過建立合資、獨資企業引進國外的管理經驗，使我國甘薯粉絲產品的質量和產量都有了相當改觀，還創造了不少口碑頗佳的品牌，深受國內各地消費者的喜愛，有的還遠銷國外，成為當地出口創匯的主要來源。以紫薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅等休閑食品營養豐富，口味好。加工休閑食品除對薯形外觀要求較高外，還要求品種含有較高的淀粉及可溶性糖。
