薯(shu)(shu)干(gan)加工要(yao)選好(hao)的紅薯(shu)(shu)要(yao)用(yong)水將表(biao)面泥土(tu)清洗干(gan)凈(jing)。清洗時，以沖洗為宜(yi)，切忌放(fang)在竹編的器具中用(yong)力(li)揉搓，這樣會損傷表(biao)面細皮，不利(li)于蒸(zheng)煮后剝皮。將清洗干(gan)凈(jing)的紅薯(shu)(shu)分大小分批放(fang)到(dao)蒸(zheng)籠里蒸(zheng)煮。

蒸煮(zhu)時，火要旺。蒸煮(zhu)時間(jian)長短(duan)的(de)(de)確定以(yi)(yi)紅(hong)薯剛過心為宜，因(yin)為剛過心的(de)(de)紅(hong)薯才便于加工，不(bu)過心，加工成的(de)(de)薯干(gan)顏色發黑，有異(yi)味(wei)；但蒸煮(zhu)過分，無粘連性，變得(de)稀爛，不(bu)利切條。蒸好后及時出(chu)籠冷卻。將(jiang)切好的(de)(de)薄長條放在火炕架上，不(bu)能(neng)重疊，火炕架以(yi)(yi)竹編的(de)(de)為好。

火炕時(shi)(shi)，開始火可稍旺點(dian)，當炕至(zhi)半成干(gan)(gan)時(shi)(shi)，并逐漸(jian)轉為(wei)(wei)小火。火過猛，易將(jiang)薯條燒焦(jiao)變(bian)味，顏色發黑形成離層、空(kong)殼；火過小，炕的(de)時(shi)(shi)間(jian)長，也會(hui)影響其品質。當炕至(zhi)八成干(gan)(gan)時(shi)(shi)，就應取下冷卻。為(wei)(wei)準確掌握炕至(zhi)的(de)干(gan)(gan)度，可用口嚼，.口嚼時(shi)(shi)軟而綿，這樣硬度適宜。

如果(guo)炕(kang)至過干，吃時嚼不爛，影響其(qi)品質(zhi)，但火候不到(dao)，水分多，容(rong)易生霉(mei)腐爛。將炕(kang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)薯(shu)(shu)條(tiao)充(chong)分冷卻(que)之(zhi)后(hou)，放入瓷(ci)壇或其(qi)它能(neng)密閉(bi)的(de)(de)(de)(de)容(rong)器。一般(ban)密閉(bi)半月左右，薯(shu)(shu)條(tiao)表面就(jiu)會自然(ran)長出一層白(bai)霜，這(zhe)層白(bai)霜就(jiu)叫“薯(shu)(shu)霜”，是(shi)薯(shu)(shu)條(tiao)里面溢(yi)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)薯(shu)(shu)糖。上了薯(shu)(shu)霜的(de)(de)(de)(de)薯(shu)(shu)條(tiao)就(jiu)是(shi)薯(shu)(shu)干。這(zhe)樣(yang)加工(gong)的(de)(de)(de)(de)紅薯(shu)(shu)干，具(ju)有(you)香甜可口、風味獨特(te)的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)。