紅薯中帶有很多木(mu)薯淀粉(fen)、蛋(dan)白、人體脂(zhi)肪(fang)(fang)、多種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)元(yuan)(yuan)素(su)、礦物等(deng)營(ying)(ying)養(yang)元(yuan)(yuan)素(su),歸屬于低(di)脂(zhi)肪(fang)(fang)、低(di)脂(zhi)肪(fang)(fang)、高纖維(wei)食品,飽含類胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B族和維(wei)他(ta)命(ming)C,及其鉀、鈣、鐵、鋅等(deng)原素(su),在其中維(wei)他(ta)命(ming)C的成分(fen)是紅提、梨的10～30倍。

薯(shu)干加工生產(chan)制(zhi)造生產(chan)流程為:原材料→清理→蒸制(zhi)→刮皮→切(qie)成片(pian)→干躁。

后改善為：原材料→刨皮清理→原坯(塊狀或條形)→浸洗→蒸(zheng)制(zhi)→風干。

加工工藝關鍵點

(1)原材料：采用無病害的(de)紅心圖(tu)片高品質紅薯，依(yi)據薯塊尺寸,按大(da)、中、小分離,各自生產加工,可在獲得后儲放一定時間再剛開始生產加工。

(2)刨(bao)皮：將(jiang)分得清洗(xi)的(de)薯塊刨(bao)皮至(zhi)鮮(xian)紅色一部(bu)分,再用冷水清洗(xi)。

(3)原坯(pi)：將清(qing)洗(xi)刨(bao)好的紅薯依(yi)據商品的規定切割成0.5厘(li)米厚的片、一(yi)厘(li)米厚為的小塊(kuai)或保持原狀的小紅薯。將原坯(pi)放進蓄水(shui)池(chi)中,按每百千克配(pei)40g焦亞硫(liu)酸鈉添加焦亞硫(liu)酸鈉,放水(shui)至(zhi)(zhi)吞沒原坯(pi)為度(du),泡浸(jin)至(zhi)(zhi)原坯(pi)中的木薯淀(dian)粉清(qing)除整潔已經。

(4)蒸制。：按每百(bai)千克(ke)鮮薯配白糖6～9kg、焦硫酸鈉15g、乙(yi)二胺(an)四乙(yi)酸二鈉20～20g、檸(ning)檬酸鈉50～75g,水(shui)適當(dang)的占(zhan)比配置。采用大鐵鍋先將燒開,隨后添加(jia)原坯和輔材煮至(zhi)恰好(hao)熟(shu),撈出,晾在網(wang)狀結(jie)構物(wu)中至(zhi)控干水(shui)。

(5)烤(kao)制：將煮開控干水的原坯送進烤(kao)間內風干,常(chang)常(chang)滾動避免 烤(kao)制不勻稱。